La problématique du client :
Un professionnel de la restauration collective souhaite épurer ses mercuriales produits par catégories dans l’optique de massifier ses achats.
- Manque de volume d’achat interne (15 produits similaires à faible volume).
- Manque d’expertise en tests et analyses produits.
- Manque de levier de négociation fournisseur.
Fonctionnement avec l’industriel durant 8 mois :
- Lecture des mercuriales ligne par ligne et par catégories pour identifier les produits à benchmarker en fonction de plusieurs paramètres.
- Tests et analyses des produits benchmarkés.
- Compte-rendu / commentaires par produits.
- Prise de décision sur les produits à conserver ou supprimer.
Les compétences mises en œuvre ?
Nous avons mis en place notre expertise en Recherche, Développement et Optimisation culinaire pour :
- Quantifier la performance de chaque produit benchmarké.
o Écartype sur les poids par portion
o Analyse de Rendement (perte à la cuisson, foisonnement…)
o Mesure organoleptique (couleurs, textures, gouts)
o Confrontation avec les indications fournisseurs
o Conseil de remise en œuvre sur les produits identifiés comme performants.
Bénéfices pour l’industriel
- Des bases de données produits rationalisées et optimisées.
- Une nette amélioration du volume d’achat sur les produits benchmarkés.
- Une amélioration qualité culinaire grâce aux remises en œuvre processées.
- Un levier de négociation avec les fournisseurs grâce aux volumes.
- Mise à disposition de produits performants.
Témoignage client
« L’entreprise Laurent Sicre SAS, a su cerner notre problématique très rapidement et a fait preuve d’une grande expertise quant aux actions à mener pour optimiser nos mercuriales. L’exercice fut long et titanesque, mais le résultat est à la hauteur de nos attentes ».
Lucas C., directeur des achats.
