J’apporte mon expertise technique et créative permettant de délivrer des solutions concrètes,
— Aux professionnels de l’Industrie Agroalimentaire.
— Aux professionnels de la restauration : collective et commerciale
Mon rôle
Vous accompagner dans la mise en valeur de vos différents projets culinaires grâce à un service recherche & développement dédié
SAVOIR-FAIRE
La création et le développement culinaire
- Personnalisées pour correspondre à votre identité culinaire.
- Innovantes par les techniques, les associations de saveurs, et le dressage
- Des recettes qui vous ressemblent..
- Mise en valeur en fonction du segment de restauration.
- Répondre aux attentes du consommateur final.
-
Optimisation du produit pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
-
Techniques de productions maximales du produit.
- Des modes opératoires originaux, rigoureux et processés.
- Des Techniques Culinaires de cuissons
- La recherche de la performance par le geste
- La R&D sur des produit « Service »
- Des dressage, simples, efficaces et dans l’air du temps.
- Concepts
- Différentes techniques Culinaires
- Contribution au développement du CA
- Harmoniser les accords en fonction des produits, des thèmes des concepts.
- Recherche et la création de différentes textures
- Création de techniques d’assaisonnement
- Valorisation du produit de « façons différentes » pour répondre à la transversalité des segments
- Massification des volumes pour une meilleure optimisation
- Prise en compte de toute la dimension de la RC
- Audits techniques
- Optimisation d’organisation
- Quantifier les mesures liées aux produits
- Formation par accompagnement
- Design de l’assiette
- Mise en valeur du produit au dressage
MES VALEURS
Ma mission est de créer ce qui vous ressemble
L’amour du produit
Cuisiner, créer, inventer, Initier, c’est avant tout connaitre et respecter les produits que l’on travaille pour en tirer le meilleur.
La liberté de créer
Nouveaux produits, nouvelles textures, nouvelles cuissons, nouveaux matériaux, le champs des possibilités est infini.
La recherche de la différence
Il est important de créer de la différence
L’innovation est primordiale et doit correspondre à vos attentes.
Une approche rigoureuse
La créativité seule ne suffit pas.
Nos créations de recettes sont pensées à 360°.
MES ATOUTS
- Une connaissance précise de la réalité du terrain
- Une polyvalence métier et une écoute réelle.
- Un laboratoire de cuisine Lyonnais
- Une alliance de compétence techniques, opérationnelles, et artistiques
- Des solutions sur mesure et personnalisées à l’image de votre marque
- Une approche à 360°
- Experte en analyse sensorielle
- Photographe culinaire et réalisateur
- Directeur artistique et graphiste
- Nutritionniste spécialisé en science des aliments
- Un centre de formation
- Expert en développement commercial
MA MANIÈRE
Vous écouter et vous questionner pour mieux appréhender vos attentes, votre positionnement et vos problématiques
Rechercher la performances de gestes et des actions autour du produit et vous proposer des solutions sur mesure et personnalisées,
Cuisiner en situation des produits pour analyser leur organoleptie et performance ainsi que leur pertinence face à différents modes de cuisson ou de préparation
Autour d’un produit, d’un concept ou d’une technique en particulier,
Développer avec vous le produit service répondant à vos attentes
L’appétence et l’attractivité d’un produit de façon créative pour mettre en avant une texture, un parfum, des couleurs….
Sublimer une recette, mettre en valeur un produit afin d’en faire un atout commercial
La création qui vous ressemble pour une réalité opérationnelle
Initier
Pour construire ensemble votre concept
– Les recettes
– La gestuelle et la productivité
– L’organisation et l’ergonomie
Établir votre business model
– Coût de revient matière
– Coût de revient main d’œuvre
Développer vos supports de ventes
– Arguments de vente
– Book opérationnel
– Plaquette commerciale et photos
Vous accompagner au démarrage
– Restaurant pilote
– Accompagnement au lancement
PORTFOLIO
Voici quelques images de mon travail
