Que faire avec vos épluchures d'oignons ?
Recette de sel aromatique maison
Vous aussi vous jetez vos épluchures d'oignons à la poubelle ?
Chaque année, un Français jette en moyenne 25 kg de nourriture encore consommable. Et parmi ces déchets : des épluchures d’oignons, d’ail, d’échalotes… qui finissent directement à la poubelle.
Pourtant, ces épluchures regorgent de saveur.
C’est pourquoi, je vais vous montrer comment transformer ce que vous considérez comme un déchet en un sel aromatique de chef, ultra-parfumé, qui va révolutionner vos plats.
Résultat, moins de gaspillage, plus de goût et des économies.
Allez, on arrête de jeter son argent et on commence à créer.
Pourquoi faire son sel aromatique avec des épluchures ?
1. Premièrement, pour éviter le gaspillage alimentaire
En réalité, les épluchures d’oignons, d’ail et d’échalotes sont bourrées d’arômes.
Pourtant, on les jette systématiquement.
Par exemple, en restauration collective, j’ai vu des cuisines jeter 20 kg de déchets par jour. Ça représente entre 60 et 100€ jetés quotidiennement à la poubelle.
Imaginez sur un mois, un an… C’est hallucinant.
Et le pire ? En quelques minutes, on pourrait valoriser une grande partie de ces « déchets » .
2. Ensuite, parce que c'est meilleur (et bien moins cher) que le sel industriel
Aujourd’hui, un sel aromatique du commerce coûte facilement 10 à 15€ les 100g.
Avec vos épluchures, vous le faites pour moins de 50 centimes.
Et niveau goût ? C’est incomparable.
Ainsi, vous obtenez un sel ultra-parfumé, avec les arômes concentrés de l’oignon, de l’ail et des échalotes. Aucun additif, sans exhausteur de goût. En plus, c’est naturel et fait-maison.
3. Enfin, parce que c'est ridiculement simple à faire
En effet, vous n’avez besoin que de 3 choses :
- Vos épluchures (que vous alliez jeter de toute façon)
- Un four
- Et un mixeur
Temps de préparation active ? 5 minutes.
Le four fait tout le reste.
La recette complète du sel d'oignons, ail et échalotes (étape par étape)
Ingrédients nécessaires
- Épluchures d’oignons (jaunes, rouges, blancs)
- Peaux d’ail
- Épluchures d’échalotes
- Gros sel (facultatif, pour diluer l’intensité)
Astuce de chef : Gardez vos épluchures au fur et à mesure dans un bocal au congélateur. Ainsi, quand vous en avez suffisamment, vous pourrez faire votre sel d’un coup.
Laver et trier vos épluchures
Rincez bien vos épluchures sous l’eau froide pour enlever la terre et les impuretés.
Important : Ne gardez que les épluchures propres et saines. Jetez celles qui sont abîmées, moisies ou trop sales.
Séchez les au four
- Préchauffez votre four à 110-120°C (sans ventilation)
- Étalez les épluchures sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure
Le but ? Les épluchures doivent être complètement sèches et croustillantes, mais pas brûlées.
En effet, quand elles s’émiettent facilement entre vos doigts, c’est qu’elles sont prêtes !
Cependant, si vous avez un déshydrateur, c’est encore mieux ! Réglez-le à 60°C pendant 4-6 heures.
Mixez finement
Une fois vos épluchures refroidies, placez-les dans un mixeur ou un blender puissant.
Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Vous pouvez utiliser la poudre telle quelle (goût très intense)
Ou mélanger votre poudre avec du gros sel dans un ratio 1 dose de poudre pour 2 doses de sel.
Conservez dans un bocal hermétique
Transférez votre sel aromatique dans un bocal en verre bien sec.
Conservation : 6 mois minimum à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Les variantes pour personnaliser votre sel maison
Maintenant, que vous maîtrisez la base ? Passez au niveau supérieur en ajoutant d’autres ingrédients avant le séchage. Voici mes recettes.
Thym séché + romarin + zeste de citron + Épluchures
Paprika fumé + une pincée de piment d’Espelette + Épluchures
Feuilles de laurier + poivre noir concassé + Épluchures
Épluchures d’oignons rouges + zeste d’orange (parfait pour les viandes rouges)
Comment utiliser votre sel d'oignons et ail en cuisine ?
Sur quels plats ?
Viandes : Poulet rôti, côte de bœuf, agneau grillé
Légumes : Légumes rôtis au four, purées, gratins
Féculents : Pâtes, riz, pommes de terre sautées
Œufs : Omelettes, œufs brouillés, œufs au plat
Salades : Vinaigrettes maison, crudités
Dosage recommandé
Commencez doucement ! Ce sel est très aromatique.
Pour 4 personnes : ½ à 1 cuillère à café suffit largement
Vous pouvez toujours en rajouter, mais pas en retirer.
Quand l’ajouter ?
Pendant la cuisson : Pour que les arômes pénètrent le produit
En finition : Pour un coup de boost gustatif juste avant de servir
Mon conseil de chef : Utilisez-le en deux temps. Un peu pendant la cuisson, un peu au dressage. Vous maximisez l’impact aromatique.
Les erreurs à éviter
1 : Ne pas sécher suffisamment les épluchures
En effet, si vos épluchures sont encore humides, votre sel va moisir en quelques jours.
Solution : Elles doivent être craquantes avant de les mixer.
2 : Utiliser des épluchures sales ou abîmées
Effectivement, elles doivent être propres et saines.
Si elle est pourrie = goût amer dans tout votre sel.
3 : Conserver dans un bocal humide
L’humidité = ennemi n°1 du sel aromatique.
Solution : Bocal parfaitement sec + conservation à l’abri de la lumière.
4 : En mettre trop dès le début
Ce sel est très concentré en goût.
C’est pourquoi, mieux vaut commencer avec une petite quantité, goûtez, ajustez.
Et voilà. Vous savez maintenant comment transformer vos « déchets » en or culinaire. Plus besoin de jeter vos épluchures d’oignons, d’ail et d’échalotes ou d’acheter des sels aromatiques hors de prix.
La cuisine, ce n’est pas que des recettes. C’est respecter le produit jusqu’au bout. Et parfois, ce qu’on jette… c’est justement ce qui a le plus de saveur.
Alors, prêt à arrêter de jeter votre argent à la poubelle ?
Testez cette recette dès aujourd’hui.
Ici vous pouvez visionner le tuto vidéo et si vous avez besoin d’aide en restauration collective, ça se passe ici.