Mes expertises pour accompagner vos projets r&d
Avec plus de 20 ans d’expérience en cuisine et en R&D, j’accompagne deux univers complémentaires : la restauration collective et l’industrie agroalimentaire. Mon objectif : vous aider à créer ce qui vous ressemble dans la gourmandise (produit, recette, attractivité, performance…) et toujours adaptée à l’utilisateur et au consommateur.
Chaque projet répond à une contrainte réelle : nutritionnelle, technique, humaine ou industrielle. Mon rôle : transformer ces contraintes en solutions culinaires concrètes, applicables sur le terrain.
Chaque projet est différent. La méthode, elle, reste la même : écouter, comprendre, construire
Je travaille en restauration collective
Optimisation de la performance opérationnelle, amélioration du goût, travail des textures, mise en place d’une technique culinaire et d’une logique nutritionnelle… J’aide vos équipes à proposer des plats attractifs, équilibrés et adaptés à vos convives.
Je travaille en industrie agroalimentaire
Création, amélioration ou valorisation produit : je vous accompagne sur toute la chaîne R&D pour le développement dans la performance opérationnelle et économique (technique culinaire), dans la gourmandes et adaptées aux attentes du consommateur final.
Le process
Comprendre les besoins
- Rencontrer le client (industrie agroalimentaire ou restauration collective).
- Identifier les objectifs : créer un nouveau produit, améliorer un plat, rendre la recette plus attractive ou plus adaptée aux consommateurs (goût, texture, santé).
Analyse & Étude
- Étudier le produit existant à travers des tests comparatifs et le concept attendu.
- Analyser les contraintes techniques, nutritionnelles, réglementaires et économiques.
- Faire des recherches sur les tendances culinaires, ingrédients et techniques innovantes.
Développement de la recette
- Tester différentes versions en cuisine.
- Ajuster les saveurs, textures, couleurs, aspect visuel.
- Des solutions culinaires faciles à mettre en œuvre, reproductibles et adaptées aux volumes importants.
Optimisation
- Simplifier ou améliorer la recette pour gagner du temps et en performance.
- Adapter les techniques pour que ce soit reproductible par les équipes de cuisine et par l’industrie.
- S’assurer que la recette reste fidèle aux marqueurs attendus et aux contraintes nutritionnelles.
Validation & partage
- Goûter et ajuster.
- Former le client ou les équipes de cuisine : expliquer les techniques, astuces et étapes.
- Fournir un guide des protocoles techniques ou fiches pour reproduire correctement.
Suivi
- Aller – retour entre vous et moi pour ajuster si nécessaire (le produit ou la recette en fonction des attendus)
- Recevoir des retours après l’utilisation du produit ou de la recette.
- Améliorer la qualité et la performance, si nécessaire.