Mes expertises pour accompagner vos projets r&D
Avec plus de 20 ans d’expérience en cuisine et en R&D, j’accompagne deux univers complémentaires : la restauration collective et l’industrie agroalimentaire, notamment en développement de produit alimentaire. Mon objectif : vous aider à créer ce qui vous ressemble dans la gourmandise (produit, recette, attractivité, performance…) et toujours adaptée à l’utilisateur et au consommateur.
Chaque projet répond à une contrainte réelle : nutritionnelle, technique, humaine ou industrielle. Mon rôle : transformer ces contraintes en solutions culinaires concrètes, applicables sur le terrain.
Chaque projet est différent. La méthode, elle, reste la même : écouter, comprendre, construire
Je travaille en restauration collective
Optimisation de la performance opérationnelle, amélioration du goût, travail des textures, développement de produit alimentaire, mise en place d’une technique culinaire et d’une logique nutritionnelle… J’aide vos équipes à proposer des plats attractifs, équilibrés et adaptés à vos convives.
Je travaille en industrie agroalimentaire
Création, amélioration, développement de produit alimentaire ou valorisation produit : je vous accompagne sur toute la chaîne R&D pour le développement dans la performance opérationnelle et économique (technique culinaire), dans la gourmandise et adaptées aux attentes du consommateur final.
Le process
Comprendre les besoins
- Rencontrer le client (industrie agroalimentaire ou restauration collective).
- Identifier les objectifs : créer un nouveau produit, améliorer un plat, rendre la recette plus attractive ou plus adaptée aux consommateurs (goût, texture, santé).
Analyse & Étude
- Étudier le produit existant à travers des tests comparatifs et le concept attendu.
- Analyser les contraintes techniques, nutritionnelles, réglementaires et économiques.
- Faire des recherches sur les tendances culinaires, ingrédients et techniques innovantes.
Développement de la recette
- Tester différentes versions en cuisine.
- Ajuster les saveurs, textures, couleurs, aspect visuel.
- Des solutions culinaires faciles à mettre en œuvre, reproductibles et adaptées aux volumes importants.
Optimisation
- Simplifier ou améliorer la recette pour gagner du temps et en performance.
- Adapter les techniques pour que ce soit reproductible par les équipes de cuisine et par l’industrie.
- S’assurer que la recette reste fidèle aux marqueurs attendus et aux contraintes nutritionnelles.
Validation & partage
- Goûter et ajuster.
- Former le client ou les équipes de cuisine : expliquer les techniques, astuces et étapes.
- Fournir un guide des protocoles techniques ou fiches pour reproduire correctement.
Suivi
- Aller – retour entre vous et moi pour ajuster si nécessaire (le produit ou la recette en fonction des attendus)
- Recevoir des retours après l’utilisation du produit ou de la recette.
- Améliorer la qualité et la performance, si nécessaire.