Pour les plus gourmands … 🙂
Ingrédients :
Appareil à cake :
- 3 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 g de farine
- 60 g de poudre d’amende
- 200 g de beurre pommade
- 100 g de pralines pulvérisées comme du sucre
- 50 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Glaçage chocolat rocher :
- 200 g de chocolat noir
- 65 % de cacao
- 40 % d’huile neutre (type pépin de raisin).
- 50 g d’amandes hachées
Mis en place :
- Tailler le beurre en dés pour qu’il ramollisse plus facilement.
- Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la pulpe et l’ajouter au lait.
Mode opératoire :
- Blanchir au batteur les jaunes avec le sucre de pralines pulvérisées.
- Ajouter le lait vanillé et le beurre pommade.
- Laisser le mélange se faire, il doit être homogène.
- Débarrasser le mélange dans un saladier.
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en trois fois.
- Les blancs doivent être bien fermes.
- Incorporer les blancs délicatement au premier mélange.
- Dresser l’appareil dans un moule à cake préalablement graissé.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Cuire les cakes moelleux pendant 40 minutes.
- Démouler les cakes à la sortie de cuisson et les placer sur une grille.
Appareil glaçage rocher :
- Faire fondre le chocolat en bain-marie avec l’huile neutre
- Ajouter les amandes hachées quand l’ensemble est fondu
- Laisser tiédir l’appareil hors du feu.
Finition des cakes :
- Disposer les cakes sur une grille à pâtisserie
- Masquer les cakes avec le chocolat rocher et laisser refroidir en ambiant.
