Présentez-vous Je suis Laurent Sicre, 56 ans (passé), deux enfants et dirigeant de Laurent Sicre SAS. Originaire du Tarn et Garonne (82), aujourd’hui, je suis habitant de Soucieux en Jarrest. J’ai plus de 40 ans d’expérience dans la restauration ! Qu’avez-vous fait avant de créer Laurent Sicre SAS ? J’ai commencé par un apprentissage à l’âge de…
Vous nous connaissez surement, pour notre expertise en Recherche & Développement ainsi que notre concept de restauration avec nos Dîners Tranquilles, la Table d’hôtes et la Table d’affaires. Mais connaissez-vous notre équipe ? Aujourd’hui nous présentons Flavie Carron alternante en tant que chargée de communication et webmarketing. Je suis Flavie Carron, 20 ans, brignairote (un vrai…
D’après le site Subdesign (lien), nous allons parler tendances de consommation alimentaire 2022 ! Après plusieurs périodes marquées par la Covid et les confinements, les habitudes de consommation et attentes ont évoluées. Les points communs entre ces nouvelles tendances ? La santé et l’écologie. Nous mettrons en lien ce sujet avec nos services atypiques. Vers une alimentation plus…
Savez-vous réellement pourquoi faut-il privilégier le fait de manger local et de saison ? D’après le site internet SIGA, certaines explications sont d’ordre économique ou environnemental. Elles s’accompagnent d’une volonté de retour aux saveurs authentiques et à la qualité des produits. Les principales raisons Soutenir l’économie : Manger des produits provenant de circuits courts, c’est encourager les petits…
Selon la source du site internet Malou (lien de l’article : https://malou.io/gaspillage-alimentaire-enjeux-restaurants-6-conseils-agir/ ), lutter au quotidien contre le gaspillage alimentaire au sein de son établissement c’est s’insérer dans un combat : celui de la préservation de l’environnement qui nous entoure et celui de la préservation de notre planète. Lors de la création de nos concepts de restauration, les dîners…
Selon la source de Gladis – chr-avenue.com (lien). Les machines sous-vides promettent une conservation plus longue tout en préservant la fraîcheur et les saveurs des aliments. La conservation sous-vide séduit les restaurateurs pour ses avantages. Pourquoi chez Laurent Sicre nous préconisons le packaging sous-vide pour nos dîners tranquilles ? Pourquoi choisir la mise sous-vide des aliments ? La…
Ingrédients : 110 g de blanc d’œuf 110 g de sucre semoule 110 g de sucre glace Noix de coco râpée Mode opératoire : Utiliser un batteur pour monter les blancs en neige. Tout en fouettant, ajouter le sucre semoule en trois fois. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. A l’aide d’une spatule incorporer délicatement…
Selon les sources de ENCARNA BRAVO (lien de l’article : https://www.neorestauration.com/article/l-alimentation-en-2021-plus-que-jamais-un-refuge-malgre-les-contraintes,61671.) L’alimentation en 2021 et 2022 est plus que jamais un refuge de plaisir, de partage, de santé, de durabilité et d’accessibilité ! Est-ce que les diners tranquilles sont dans le thème des nouvelles tendances alimentaire ? L’alimentation en 2021 et 2022 est plus que jamais un…
Nombre de personnes : 4 personnes Gravlax de truite au paprika fumé et citron vert Ingrédients : 600 g de filet de truite (assez épais) 1 citron vert 5 g de paprika fumé 500 g de gros sel 250 g de sucre Mode opératoire : Désarêter le filet de truite, le laver et le sécher Mélanger…
Pour les plus gourmands … 🙂 Ingrédients : Appareil à cake : 3 cl de lait 1 gousse de vanille 150 g de farine 60 g de poudre d’amende 200 g de beurre pommade 100 g de pralines pulvérisées comme du sucre 50 g de sucre semoule 4 œufs 8 g de levure chimique 1 pincée…